新城市の茶園山茂茶園【お茶を使った料理紹介】

1. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。
2. 煎茶はたっぷりの水で、しっかり戻しておく。
3. 1.の米に分量のお水、お酒、お塩を加えて普通に炊く。
4. 2.の煎茶は水分と戻し茶（お茶の葉）とに分けて、戻し茶はしぼって、細かくきざんでおく。
5. 3.の炊き上がったご飯に、4．のきざんだ戻し茶を切るようにして入れ混ぜる。
※ 4.の戻し茶をとったあとの水分、つまりお茶は、そのままお茶として美味しく飲めます。

1.えびの殻をむいて背ワタをとり、塩、酒、しょうが汁、こしょう、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。
2.じゃが芋は皮をむき、細切りにして水によくさらし、水気をしっかりふきとります。
3.エリンギは石づきを除き、じゃが芋と同じ太さの細切りにします。しょうがはせん切りにします。
4.中華鍋に油大さじ1を熱し、1.のえびをさっと炒め、色が変わったら取出します。
5.4.の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、しょうが、じゃが芋、エリンギを入れ、中火でじゃが芋に歯ざわりが残るくらいに炒め、塩、こしょうで調味します。
6.5.に4.のえびを戻して紹興酒をふりかけ、煎茶を加えてさっと炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1を加えてひと混ぜします。